当前位置:黎安网 > 美食 > 麻辣鱼片的技巧分享,鱼肉这样上浆腌制,滑嫩入味,怎么煮都不碎

麻辣鱼片的技巧分享,鱼肉这样上浆腌制,滑嫩入味,怎么煮都不碎

发布日期:2019-10-22 12:49:29

大家好,我是第一个美食泰迪熊。注意ALFY,还有更多家常美食供你参考。

今天,ALFY和每个人分享了一份“辣鱼片”。厨师详细解释了这个过程,让你知道如何腌制鱼,这样鱼片会更滑更嫩。没说什么,我们就开始运作。

主要成分:草鱼

配料:豆腐皮、豆芽、生姜、大蒜、胡椒、干辣椒、葱、淀粉

调料:盐、胡椒、料酒、豆酱、火锅调料、辣椒酱、白糖

草鱼宰杀后,首先将鱼头切掉,沿着鱼的脊骨将鱼的两侧切掉,然后将鱼骨切成小块。将鱼头从中间切开,清洗干净,放入盆中备用。取出鱼骨,将鱼切成薄片,放入清水中清洗,挤出水,准备腌制。如果你不喜欢草鱼,你也可以用其他种类的鱼代替它。

将3克盐、2克胡椒和10克料酒加入切片鱼中,去除鱼腥味。用手抓住鱼,直到它感觉黏糊糊的。加点水。朝一个方向,将水倒入鱼片中浸泡10分钟。

首先,准备一些蒜粒和一些葱。将大蒜打成碎片。将葱切成葱,放在一起刺激油脂。两片豆腐皮,切成丝,200克豆芽,放入水中清洗。准备一些姜,把它打平,切成块备用。最后,抓一把胡椒和一把干辣椒。

这时,鱼片几乎要腌了。我们在鱼片中加入蛋清,搅拌均匀。让蛋清均匀地包裹在鱼片表面。然后加入一点淀粉,把水锁在鱼片里。

锅里烧开水,将豆腐皮和豆芽焯一下。这不仅能去除豆腥味,还能使配菜煮得均匀,减少涩味。煮大约2分钟,等到豆腐皮和豆芽煮熟,倒出,控制水,放在盘子底部。

在锅里烧开水。将鱼头和鱼骨放入冷水中焯一下。这将使里面的血液更容易沸腾。火烧开了水,撇去了锅里漂浮的灰尘。同时,沸水也能去除鱼腥味。煮沸1分钟后,倒出鱼头和鱼骨,用清水冲洗,并控制水备用。

将油放入锅中加热,加入30g豆瓣酱,翻炒红油。然后加入姜蒜末、胡椒和干辣椒,翻炒。注意温度不要太高,以免炒辣椒糊。辣味煎好后,加入适量清水,加入20克火锅底料和10克辣椒酱。搅拌酱汁后,加入少许料酒去除腥味,加入3克盐、少许白糖和2克胡椒。充分搅拌使调料融化,转到低热,煮沸3分钟,充分烹饪调味汁的味道。

3分钟后,舀起锅里的残渣,以免影响味道。这时,把锅拿出来,加入淀粉鱼片,用大火煮20秒。将汤和带鱼倒入锅中,撒上葱末和大蒜。然后我们烧一点热油,当油温达到70%时,我们启动锅。首先我们把热油倒在干辣椒上以刺激辣味,然后把它倒在蒜末和葱花上,这是美味的。

ALFY感谢你的收看,也感谢大家对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

编辑:文字

上一篇:纽约联储银行总裁威廉斯:成功缓解市场资金紧张的状况
下一篇:三环不限价地块以28.2亿元花落金茂+合生联合体

热门资讯

猜你喜欢

© Copyright 2018-2019 iqclix.com 黎安网 Inc. All Rights Reserved.