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在成都的街头访查后,我发现火锅行业5个“新气象”

发布日期:2019-11-08 12:05:40

成都作为川渝火锅的发祥地,被誉为“血河”。

这片江湖充满了专家和人才。你可以唱给我们听,推动火锅的变化。对成都来说,这是宽容和开放,怀旧和欢迎新的永不冲突。

看看成都的街道,什么是“新景观”?

01

火锅“甜点站”

小吃摊

在成都,许多火锅店都在门外设立独立的摊位出售“火锅伴侣”——油炸猪肉糜、糯米糕冰粉、冷冻汤圆等。,有一种特殊的街头风味。

这种小吃店与麦肯(Macken)的“点心店”相似,一般是“大商店+小商店”的形式。以袁老四、梆梆梆毛肚火锅和三孔烹饪为例。零售和外卖都有专门的酥肉小吃店。

当顾客在等着吃饭时,他或她会先点一小块脆肉,然后现在就吃。吃饭时,再点一份火锅。吃完火锅后,你也可以打包拿出来。

从消费者的角度来看,商店的受欢迎程度会给人一种商店经营良好的感觉。小吃摊起到“步行式招牌”的作用。路过的休闲游客一眼就可以看出,他们不仅可以增加摊点的收入,还可以耗尽火锅店的生意。

此外,促进平等情感可以减少顾客流失。卖小脆肉和冰粉的小摊可以适当地转移同等顾客的注意力。

如今,普通火锅店很难依靠产品和服务来制造竞争壁垒。摊档和火锅店之间有许多合作关系,但它们基本上是品牌所有的。通过“餐厅食品+摊位”商店模式,引入爆炸性小吃以增强识别能力可能是新商店的捷径。

02

火锅集群:一条街上有10多家火锅店

在成都春溪路,一条短街上挤满了10多家火锅店,如小龙坎、大龙谢、谭雅雪、袁老四、川西坝子,甚至500米内还有两家小龙坎。

每家餐馆门口都摆放着小长椅。用餐时间结束后,几乎每家火锅店都有“排长队”的场景,空气中弥漫着浓郁的火锅味道。

成都除了春溪路、清江北路、建设路和柯华路都是火锅店。一方面,成都火锅的规模和密度相对较大。另一方面,“在大树下享受凉爽是件好事”。如果一条街已经成为一种气候,只要质量和味道得到保证,就不会有客人的担心。

面对如此高密度的火锅形式,这对火锅投资者来说既是机遇,也是挑战。如果隔壁的老王是敌人还是朋友,你不妨冷静思考。

03

水果在火锅店的入口处出售。

小型企业网关

"买马蹄吃,吃火锅完美搭配,降火润肺!"当你经过许多火锅店时,你会听到水果小贩的喊叫声。老板们把石榴、山竹果、荸荠和其他水果装满竹篮和簸箕,并把它们直接放在火锅店前面“等待兔子的到来”。

据观察,虽然卖水果是一个小生意,但它卖得很快,包括三组客人:第一,不经意的路人;第二是分享顾客,消除无聊。第三,刚吃完火锅的人又无聊又辣。

成都火锅业的发展间接影响了水果市场。水果摊具有类似于“寄生商店”的功能。许多顾客没有离开商店,而是去水果摊买水果吃,同时抱怨“估计还要等一个小时”。

此外,水果和麻辣火锅的味道搭配得很好。两者的结合将会缓解顾客的胃,甚至一些大商店的老板也会主动在门口“呼吁布局”水果摊。

04

热盐水现在被捞出来了。

“红烧火锅”很受欢迎。

红烧蔬菜和火锅目前在成都很受欢迎。鞣制鸭血的主要爆炸物鸭血先腌制,然后煮沸。明星陈和的仙荷庄焖火锅在成都春溪路开业。大大小小的街头火锅餐厅也供应明代档案中的卤味,现在已经卤制、捕捞和出售。

火锅店的露天摊位上陈列着几十种热盐水。各种各样的肉类和蔬菜原料用盐水包装在蒸笼里。它们可以直接食用,也可以用红锅烹饪。他们既有盐水的味道,又有火锅的味道。据观察,卤素火锅有很多销售场景:大厅里的食物、外卖和包装都可以接受。

事实上,红烧火锅只是一种延伸。它已经存在了很长时间,但它只是在去年才出现。许多川渝火锅品牌都在关注和测试水。

从红烧蔬菜的食用方法来看,种类比其他种类多。红烧食品本身既便宜又友好,普通消费者容易接受。无论是现成的还是各种各样的菜肴,红烧菜肴和火锅无疑都会增强顾客体验。

根据章鱼的小数据分析,除了四川和重庆,许多城市的消费者不接受目前的麻辣火锅。此外,与其他受欢迎的食品和饮料类别不同,辛辣食品难以标准化。

因此,一些餐饮品牌表面上提出的概念不一定是真正的市场趋势,换句话说,它可能是一种伪流行趋势。

05

开二楼的火锅店,

所有聪明的老板

碰巧,成都的许多火锅店都在二楼。以春溪路小龙坎旗舰店为例。用餐区位于二楼。动画广告牌也展示在二楼的玻璃幕墙上,可以从远处看到。一楼是小龙坎子牌龙茶区和楼梯。

例如,川西坝子大夏和蜀都把他们的用餐区设在二楼,一楼只有前门和迎宾区。

这种现象并不罕见。二楼的租金一般比一楼低近两倍,因此成本降低,促进排水和员工福利的预算也相对较高。而且在菜肴的定价上直接占有很大优势,海底捞喜欢在二楼开业。

06

最后的

当你抱怨“我太难了”时,其他人已经在川渝火锅的血泊中打了好几轮了。然而,在餐饮市场经过几轮淘汰、竞争和反复之后,火锅仍然是最广泛的。赢得潮流的人赢得世界,只有牢牢把握潮流,他才能赢得一席之地。

-结束-

作者|田果

来源|火锅底料见

重组|餐饮o2o—-贝克汉姆

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